Грубейшие ошибки
Следующие действия считаются грубыми нарушениями столового этикета:
- Набирать полную ложку.
- Дуть на горячий суп, чтобы его остудить.
- Полностью засовывать ложку в рот.
- Склоняться низко над посудой, тянуться корпусом к ложке.
- Наклонять или поднимать тарелку, чтобы доесть блюдо до конца.
- Чавкать, хлебать, хлюпать.
- Во время еды держать ложку в одной руке, а хлеб — в другой.
- Оставлять ложку на столе после окончания обеда.
Употреблять супы, придерживаясь правил этикета, несложно. Если на обеде предложено незнакомое блюдо, то перед его употреблением следует обратиться за помощью к официанту.
Идеальная консистенция
Вкусный суп — это не только правильные ингредиенты, но и верная консистенция. Рецепты первых блюд зачастую не учитывают желание хозяйки сделать более густой или, наоборот, жидкий суп. Если хотите, чтобы классический суп, например, куриный или овощной, получился более густым, приготовьте «затяжку» из манки — она вкуснее, чем мука, и не требует предварительной обжарки в масле. Просто введите в бульон тонкой струйкой крупу, одновременно помешивая венчиком, и варите 3-4 мин.
Если же суп, напротив, получился слишком густым, есть простой способ его спасти: добавьте кипяток (холодная вода ухудшает вкус бульона), теплое молоко, если это сливочный крем-суп, или сок, если овощной.
В процессе приготовления супа-пюре вашим надежным помощником будут сливки. Небольшое количество сливок придаст блюду нежную кремообразную консистенцию. А чтобы она была однородной, и протертые ингредиенты не оседали на дно, добавьте в суп небольшое количество муки, обжаренной на сливочном масле в пропорции 1 ст. л. муки на 2 ст. л. сливочного масла. Обжаривать нужно на слабом огне в течение 1-2 мин. Рекомендуется использовать не более 1 ст. л. муки на 1,5 л супа, в противном случае он будет слишком густой.
Хороший способ сделать поверхность супа гладкой перед подачей на стол — положить в тарелку немного сливочного масла.
Может ли первое быть во вред
Справедливости ради, следует сказать, что далеко не все исследователи соглашаются с тем, что суп безоговорочно полезен всем и всегда. Некоторые специалисты уверены, что от первых блюд можно навсегда отказаться – существуют же в мире культуры, где не принято кушать супы.
Одним из аргументов против является тот факт, что при варке мяса в бульоне образуются вредные для человека вещества. А некоторые гастроэнтерологи говорят, что жидкие супы вымывают желудочный сок, а это ухудшает процесс переваривания пищи. На протяжении долгого времени считалось, что употребление супов может защитить от гастрита. Сегодня врачи развенчивают этот миф. Согласно новой теории, жидкие первые блюда активизируют выработку желудочной кислоты, что может быть опасно для людей с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки, при воспалениях на слизистой оболочке пищеварительных органов, а также при повышенной кислотности. А вот людям с пониженной секрецией желудка супы, напротив, полезны.
Кроме того, гастроэнтерологи напоминают: для человека важно питаться сбалансированно. То есть в рационе должны быть овощи, фрукты, мясо, рыба, злаки, яйца, молочная и кисломолочная продукция, а вот в виде какого блюда эти продукты попадут в наши организмы – не имеет значения
Как есть пиццу в ресторане
Много вопросов связано с тем, как же правильно есть пиццу. На самом деле существует немного блюд, которые этикетом позволено есть руками. К ним относятся хлеб и блюда национальной кухни, в том числе пицца.
Традиционная пицца рассчитана на одного человека. Она подается неразрезанной, поэтому в первую очередь возьмите нож и вилку и разрежьте ее. Достаточно разделить на четыре кусочка.
После того, как вы ее разрезали, ешьте руками. Большие куски бывает сложно съесть аккуратно, вот несколько способов:
- крепко возьмите кусочек за корочку, чтобы начинка не выпала,
- сложите его пополам по длине,
- после аккуратно откусите.
Если первый способ кажется неудобным, попробуйте второй — положите заостренный конец к середине корочки. И ешьте таким образом.
Вот два альтернативных способа, которые стоит попробовать при следующем походе в пиццерию.
Как правильно есть суп по этикету ложкой
Во время обеда придерживаются следующих рекомендаций:
- взять ложку в удобную руку. Большой палец занимает положение сверху ручки.
- Зачерпнуть суп, не более 2/3 столового прибора. Ложку направляют от себя, держат у стенки тарелки, чтобы избавиться от капель, и подносят к губам.
- Какой стороной подносить ложку, когда ешь суп, нормами этикета не определяется. В разных странах к этому относятся по-своему. Существует мнение, что густое первое едят с острого края ложки, а жидкое – с ее боковой стороны.
- Проглотить содержимое, не издавая чавкающих и хлюпающих звуков.
- Наклон посуды от себя или к себе – признак дурного тона. Поэтому всегда будут остатки.
Пока супчик не закончится, выпускать ложку из рук невежливо. Прибор оставляют в посуде только после еды.
Вот что пишет Хелен Спраклинг в книге «Искусство столового этикета»:
«Покончив с супом, ложку оставляют на суповой тарелке, с ручкой, направленной в правую сторону – или в левую для левшей. Кончик ручки слегка выступает за край тарелки».
Для обслуживания компании до 8 человек используют супницы – фарфоровые емкости для первых блюд. Их устанавливают в центр стола и снабжают половником.
- ставит супницу на стол максимально близко к тарелке;
- половником зачерпывает блюдо и переносит в миску;
- передвигает супницу соседу максимально близко к его тарелке.
Передача емкости из рук в руки не приветствуется. Тот, кто наливал последним, возвращает тару в центр стола.
Как правильно есть мясные блюда, птицу, рыбу, салаты и десерты
Существует свод правил, отличающийся для разных видов блюд.
Мясные блюда
Цельный кусок при порционной подаче в ресторане не принято разрезать сразу на мелкие части.
Придерживая вилку и слегка надавливая указательным пальцем на её основание, следует отрезать порционные кусочки. Процесс пережёвывания пищи небыстрый, поэтому столовые приборы возможно отложить кончиками на край тарелки.
При подаче котлет и тефтелей можно пользоваться одной вилкой без ножа, держа её в правой руке. Ребром этого столового предмета отламывается кусочек блюда, накалывается и отправляется в рот.
Птица
В ресторане принято кушать птицу сначала вилкой с повернутыми вниз зубцами и ножом, который отделяет мясо от кости.
Во многих ресторанах при подаче блюд из птицы ставят на стол пиалы с лимонной водой или полоскательницы с салфетками, а также одевают бумажные колпачки на кусочки курицы. Для быстрого очищения пальцев от жира и запаха.
В этом случае возможно отделять остатки куриного мяса руками. При отсутствии чаш для ополаскивания блюдо руками не едят и оставляют на тарелке. Цыплёнка табака употребляют также как и курицу. Только перед разрезанием тушку поливают соусом.
Рыбные блюда
Считаются одними из самых вкусных и полезных, а также легко усваиваемыми. Однако, из-за наличия костей считаются сложными при употреблении, особенно в формальной обстановке.
К рыбе подают вилку с короткими тремя или четырьмя зубцами и широкий нож, напоминающий лопатка. Вилка с зубьями, направленными вверх, держится в левой руке, а нож – в правой.
При подаче рыбы в целом виде сначала отделяются плавники, по желанию снимается кожа. Верхняя часть рыбной тушки готова к трапезе.
Затем с помощью столовых приборов тушка переворачивается и точно так же разделывается. Удаляется хребет и рёберные кости.
Перед употреблением филе можно полить лимонным соком.
Допускается также по правилам сначала полностью освободить рыбу от костей, а затем приступить к её употреблению.
Суши и роллы из сырой рыбы кушают при помощи палочек.
К устрицам подают специальный нож и вилку.
Нож используют только для открывания моллюска, а также для подрезания устрицы.
Саму устрицу держат в руке и едят вилкой или выпивают вместе с жидкостью.
Креветки небольшого размера в не очищенном виде кушают руками. Отрывают голову, хвост, очищается от панциря. К такому блюду подают обязательно отдельную посуду для очисток, а также полоскательницу для рук.
Крупные креветки в основном подают в очищенном виде. Сначала их сбрызгивают лимонным соком. Затем обмакивая в соус, кушают вилкой и ножом.
Крабов и лобстеров едят особым способом. Для извлечения мяса панцирь разбивают специальными щипцами. Спицеобразной вилкой вытаскивают тушку из клешней.
Руками вскрывают грудной отдел панциря, из которого мясо достают ложкой, но употребляют уже вилкой с двумя зубцами.
Мидии принято есть только руками. Для открытия раковины в ресторане предложат щипчики и вилку.
Салат
В листовом или в крупно порезанном варианте, употребляется без применения ножа. При этом не стоит накалывать его на вилку в большом количестве.
Если к столу подаётся салат, мелко порезанный, тогда с помощью ножа, который держится в правой руке, блюдо направляют на зубцы вилки.
Вилка и нож, предназначенные для употребления салата, имеют меньший размер, чем столовые приборы для мясных блюд.
Десерт
Одна из самых вкусных и приятных частей трапезы.
Вилкой и ножом едят только пироги и торты, порезанные большими кусками, а также жирные пирожки.
Пирожное принято кушать чайной ложкой или десертной вилкой, беря её в правую руку.
Печенье и пряники в любом виде едят руками.
Фрукты, разрезая на небольшие кусочки, едят только ножом и вилкой.
