Поедание мидий по этикету

Как есть мидии?

• Самым простым способом считается подача моллюсков, нанизанных на шпажки, которые просто снимают вилочкой или сразу кушают со шпажки.
• Сложнее, когда мидии подаются в приоткрытом виде к супу или как отдельное блюдо.
• Чтобы правильно кушать митилид в таком виде, потребуются специальные инструменты: устричная вилочка и щипчики. Щипчики надо брать в левую руку, а вилочку — в правую, это для того, чтобы Ваши руки не пачкались. Единственная сложность будет заключаться в хорошем закреплении щипчиков на краю раковины. Поэтому рекомендуется несколько раз проверить надежность крепления, прежде чем приступить к лакомству.

• Когда мидии подаются в жидком виде , то стратегия поедания немного упрощается. Единственное, обязательно выдавите на моллюска лимон или смажьте его соусом перед тем, как скушать. Пустые раковинки складывают в заранее приготовленную тарелку.
• Существует два вида поедания: «выпивание» содержимого и использование ложки или створки раковины.
• Если Вы остановились на первом варианте, то следите, чтобы жидкость из раковинки не капнула Вам на одежду, для этого прижимайте створку ко рту плотнее, и пользуйтесь салфеткой. Держите ее внизу подбородка. Выпивая мидию, следите, чтобы не слишком громко происходило всасывание содержимого.
• Если же Вам не по душе такой вид употребления мидии, есть второй способ — использование пустой раковины, как ложки.

Это очень любопытно

Мидия – это не только название моллюска, это еще и название древнейшего государства которое располагалось на территории современного Ирана, и существовало с 670 до 550 года до нашей эры. В современном мире потомками и наследниками древнейших мидийцев считают себя талыши, курды и обладатели центральноиранских диалектов.

На берегах ЮАР в пещере археологами был обнаружен самый древний обед на планете Земля. Это были остатки съеденных людьми мидий. Данная находка показала что сто шестьдесят пять тысяч лет назад человек ввел в свой ежедневный рацион морепродукты, мидии в том числе, которые с великим удовольствием употребляют в пищу человечество до сих пор.

У пресноводных мидий нет биссуса и они не могут прикрепляться к скалам. Именно в таких мидиях довольно часто находят мелкие жемчужины, но, к сожалению, они не обладают совершенной формой.

Как правильно есть устрицы в ресторане

Элитные рестораны обычно дорожат своей репутацией, поэтому сырых устриц в них можно заказывать безбоязненно. Но поскольку из каждого правила бывают исключения, стоит иметь представление о том, как отличить свежих моллюсков от испорченных.

В помощь начинающим любителям знатоки дают несколько советов:

• створки должны плотно прилегать друг к другу, при попытке приоткрыть их моллюск, защищаясь, пытается снова обеспечить герметичность своего жилища;
• если постучать по закрытой раковине, она должна издавать глухой звук;
• во время раскрытия раковины должен быть слышен отчетливый звук-щелчок;
• мякоть должна выглядеть прозрачной, мутные или белесые участки недопустимы;
• запах должен рождать ассоциации с морской свежестью;
• вес свежей устрицы при взятии ее в руку должен быть ощутим;
• если капнуть на мякоть моллюска, она должна слегка отреагировать (вздрогнуть, съежиться и т.п.), это нормальная рефлекторная реакция живого организма.

Еще один способ убедиться в свежести поданного блюда – расспросить официанта о том, где выращивали моллюсков, как их хранили, когда выловили. Завсегдатаи ресторанов премиум-класса уверены: ответы должны быть четкими и исчерпывающими.

Перед походом в ресторан тем, кто никогда не пробовал этот деликатес, рекомендуется найти ознакомительные ролики: в сети много обучающих фото и видео, как открывать створки моллюска. Есть в интернете и многочисленные уроки в формате видео, как правильно есть устриц. Они помогут преодолеть стеснение, чтобы чуть позже, в ресторане, в полной мере можно было насладиться дегустацией.

Открывают моллюска следующим образом:

• на левую руку надевают специальную кольчужную перчатку, защищающую ладонь от повреждения;
• раковину зажимают в ладони, сверху должна быть плоская ее сторона;
• нож вставляют между створок и аккуратно поворачивают его до характерного щелчка;
• подрезают по кругу соединяющую створки верхнюю мышцу;
• раскрывают раковины и ножом удаляют мелкие отколовшиеся части створок.

В ресторане можно открыть моллюска самостоятельно или попросить это сделать официанта. После раскрытия створок нужно капнуть лимоном на мякоть, взять раковину в руку в левую руку, подцепить устрицу специальной вилочкой и отправить в рот. Допустимо как использовать вилку, так и бесшумно всасывать моллюска непосредственно со створки. Стандартная рекомендация: проглатывать устричную мякоть не разжевывая. Однако есть любители, настаивающие на том, что почувствовать истинный вкус этой волшебной еды можно только сделав несколько жевательных движений.

Как правильно выбрать мидии?

Мидии могут продаваться в разных видах. Чаще всего эти морепродукты реализуют замороженными, но иногда можно увидеть в продаже и живых моллюсков. Форма у разных видов мидий не слишком отличается, несмотря на то, что видов их существует довольно много.

На прилавках магазинов, как правило, можно увидеть мидии одного из трех сортов:

• «черноморская» разновидность (мидии обитают в Черном море, что и стало причиной их названия);
• мидии «Грэя» (вылавливаются из вод Японского моря);
• мидии «съедобные» (обитают в Атлантическом океане).

Раковина мидии может достигать размера до 20 см, а ее поверхность, как правило, всегда темная (допустимы разные оттенки черного, темно-серого или темно-коричневого цветов). Форма, размер, цвет и другие визуальные признаки не имеют особого значения и не слишком влияют на вкусовые характеристики моллюсков. Гораздо важнее при их покупке определить степень свежести и уровень качества продукта.

С чем есть мидии

Митилиды — самостоятельное блюдо. Однако моллюски нередко подают с соусом. Эти морепродукты отлично сочетаются с вином.

Выбор вина

Выбор напитка зависит от того, как моллюски приготовлены. К мидиям в тайском стиле подходит австралийский Совиньон Блан или Пино Гриджио. Если морепродукты подаются с чесноком, лучшим выбором станут итальянские белые вина или фруктовый Совиньон Блан. С фаршированными митилидами сочетается испанское Розе или вина Лангедока.

Подбор соуса

Мидии едят с разными соусами: подойдет томатная, сливочная, сливочно-чесночная, кисло-сладкая, сырно-чесночная заправка.

Каждый день

Отзывы об этом продукте разделились, но негативные мнения все же превалируют. Дело в том, что недобросовестный производитель сделал ставку на соль и специи, которых в упаковке больше, чем самих мидий. К тому же мясо моллюсков, как отмечают потребители, жухлое, рыхлое, невкусное.

Продукт изготовлен некачественно, к тому же он содержит синтетические усилители вкуса.

Если сравнить цену мидий с их качеством, то все становится на свои места. За банку морепродукта весом 200 г вам придется заплатить чуть больше 53 руб. Такая стоимость должна вызывать настороженность.

Морепродукты очень полезны для здоровья, и мидии не являются исключением

Но выбирать их необходимо осторожно и тщательно, поэтому всегда читайте информацию на упаковке и не пренебрегайте отзывами других покупателей

Польза

За счет богатого состава, а именно высокого содержания ценных жиров, маринованный мясной продукт оказывает благотворное воздействие на организм человека. Интересно, что такое мясо можно есть каждый день в небольших количествах. Один моллюск способен за сутки пропустить около 80 литров воды — такая особенность делает мидий ценнейшим морепродуктом.

Среди полезных свойств выделяются:

• укрепление иммунитета;
• повышение защитных функций в борьбе с вирусами, инфекциями, простудными заболеваниями;
• запускаются все обменные процессы;
• улучшение зрения;
• очищает организм от токсинов, шлаков, вредных веществ;
• поддержание работы сердечно-сосудистой системы;
• нормализуются функции щитовидной железы;
• помогает при артрите;
• поддерживает водный баланс;
• укрепляет нервную систему;
• избавляет от стрессов, раздражительности;
• нормализует очищение крови.

Еще о пользе мидий вы узнаете из следующего видео.

Что касается противопоказаний к применению данного продукта, то по этому поводу спорят по сей день

Особое внимание специалисты обращают на условия выращивания, добычи раковин. Доказано, что некоторые морепродукты содержат в своем составе некое опасное вещество под названием «сакситоксин»

Его высокое содержание может негативно сказаться на самочувствии человека. Поэтому стоит опасаться мидий, искусственно выращиваемых, например, в стоячей воде.

Мясо диких моллюсков совершенно безвредно. Таким продуктом могут похвастаться Турция, Япония.

Врачи утверждают, что от морепродукта стоит отказаться людям с плохой свертываемостью крови, а также с индивидуальной непереносимостью.

Кроме того, чрезмерное употребление моллюсков разрушает зубную эмаль.

С чем едят

Данный вопрос равен вопросу как есть мидии в раковинах. Ибо от сочетаний с другими продуктами зависит насыщенность вкуса и ароматический букет. На многих видео в интернете люди делятся всевозможными рецептами. Обобщив информацию, можно сделать вывод: чаще прочего упоминаются:

• зелень;
• чеснок;
• гарниры из круп;
• лайм либо лимон.

Всевозможные сочетания, дополнения и добавки способны обогатить блюдо. Наличие того или иного ингредиента зависит от формы приготовления, прилагаемых соусов, выбранного гарнира.

Мидии подаются варёными, запечёнными, маринованными. Они могут быть в раковинах или очищенными. В меню известных ресторанов нередко встречаются консервированные моллюски из банки. Во всех случаях отзывы посетителей носят благодарный характер.

С каким вином

К мидиям подают белые вина или светлое пиво. Напитки подчёркивают изысканный вкус морепродуктов. Тем, кто предпочитает безалкогольное меню, приносят виноградный сок.

Иногда напитки не просто подаются к готовому блюду. Положительные отзывы звучат в адрес мидий, приготовленных непосредственно в вине. Для приготовления 2 порций потребуется:

• полкило мидий;
• 0,2 л белого вина;
• ½ лука порея;
• 50 г оливкового масла;
• 100 г пармезана.

На подготовку уйдёт 10 минут, столько же займёт приготовление.

Моллюски обжариваются на оливковом масле, затем добавляется нарезанный лук и вино. Надо подождать, пока выпарится алкоголь, посыпать сыром и перемешать. Калорийность из расчёта на 100 г составит 161 ккал.

С каким соусом

От соуса зависит вкусовое насыщение блюда. Он дополняет мясо морепродукта, пронизывает его новыми нотками и ароматами. Для особенного вкуса повара используют шафран. Гурманами ценится сливочный соус, который делает моллюсков особенно нежными. Нередко используют различные перцы и добавляют орехи.

Но самым распространённым остаётся смесь лимона и чеснока. Многочисленные видео с рецептами доказывают данное утверждение.

Приготовить такой соус может любой желающий. Ингредиенты найдутся в каждом магазине. Для 2 порций понадобится:

• по 25 г растительного и сливочного масла;
• 2 ст. ложки муки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 яичный желток;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 1 стакан бульона.

Подготовка займёт не более 10 мин, столько же времени уйдёт на готовку. В 100 г продукта содержится 207 ккал.

Сначала нужно муку обжарить на смеси 2 масел, влить бульон, выдавить чеснок. Добавить желток, сок лимона и перемешать смесь внутри сковороды. Такой соус с удовольствием едят как гурманы, так и новички.

При беременности

Далеко не все врачи рекомендуют есть этот морепродукт при беременности. Если возникло острое желание съесть данный морепродукт, то стоит убедиться в его свежести. Если свежесть вызывает у вас сомнения, то лучше воздержаться от употребления.

При беременности они помогают лучше формироваться мышцам и тканям плода. А наличие железа предотвращает анемию. Обилие витаминов поддерживают организм беременной.

При грудном вскармливании

Мидии вызывают аллергию в некоторых случаях. Это может сказаться на ребенке. К тому же у ребенка могут появиться колики. Соответственно, лучше отказаться от продукта до тех пор, пока малышу не исполнится 6 месяцев.

Для детей

Маленьким детям из-за высокой аллергенной опасности продукт вводить в меню запрещено. Предложить ребенку морепродукт можно тогда, когда ему исполнится 3 года.

До достижения 5 лет суточная норма продукта не должна превышать 50 грамм. Дети должны есть такой морепродукт только в отварном, а не в свежем или консервированном виде.

При похудении

Калорийность мидий низкая, а это значит, что есть их при похудении не просто можно, но и нужно. Данный продукт ускоряет обмен веществ, а это помогает быстрее уменьшить лишний вес. Мышечная масса при употреблении этих моллюсков не уменьшается.

Мидии в масле

С пряностями

Чтобы придать маринованным мидиям более пикантный аромат и привкус, можно задействовать для приготовления маринада кориандр с луком, укропом и жгучим красным перцем.

Энергетическая ценность блюда составляет около 169 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых продуктов:

Наименование компонентов	Требуемый объем
Вода	1 л
Душистые перечные горошины	2 шт.
Кориандр	5 г
Красный жгучий перец	20 г
Лист лавра	1 шт.
Масло растительного происхождения	500 мл
Мидии	1 кг
Натуральный уксус яблочный либо виноградный	15 мл
Репчатая луковица	75 г
Соль	50 г
Укроп	30 г
Черный перец	5 г

Для приготовления блюда можно воспользоваться замороженными морепродуктами. Масло для создания маринада обязательно должно быть без запаха. Уксус можно заменить лимонным соком. При отсутствии свежего укропа можно воспользоваться сушеной зеленью в количестве 10 г. Жгучий перец не выступает основным ингредиентом угощения, поэтому его можно исключить из списка, если не нравится острый привкус блюда. Его можно заменить 25 г аджики.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. В кастрюлю влить воду и высыпать соль. Выложить очищенную репчатую луковицу в целом виде. Добавить красный жгучий перец. Состав довести до бурления и проварить 10 мин.
2. По прошествии указанного времени опустить в кастрюлю мидии без предварительной разморозки. Состав хорошо размешать и проварить 3 мин. на минимальной мощности огня после повторного закипания.
3. Сваренные морепродукты откинуть на дуршлаг, луковицу выкинуть.
4. После стекания лишней жидкости моллюски переложить в стеклянную банку объемом 1 л.
5. В емкость влить уксус и выложить все пряности. Смесь залить полностью маслом. Банку закрыть крышкой, чтобы тщательно перемешать массу.
6. После перемешивания состав утрамбовать, и при необходимости долить масло растительное. Емкость вновь закупорить крышкой.
7. Заготовку отправить в холодильный отсек на 24 часа, чтобы мясо моллюсков хорошо пропиталось пряностями и маслом.

Калорийность и состав

Пищевая ценность в 100 граммах мяса в рассоле составляет около 45 калорий. Основную долю занимает питательный животный белок — 10 г, а также углеводы — 3 г, жиры — 1,5 г.

Энергетическое соотношение (БЖУ) изображается в процентах: 13: 2: 3.

Что касается состава, то он не сильно отличается от мидий в свежем виде. Рассол, в котором маринуется продукт, готовят из соли, бальзамического уксуса, соевого соуса, специй, растительных масел и различных пряностей.

Основные компоненты:

• витамин A;
• витамин E;
• витамин D;
• витамин PP;
• органические кислоты;
• витаминная группа B;
• пищевые волокна;
• незаменимые аминокислоты;
• насыщенные жирные кислоты.

Мидии

Самый простой случай, если мидии поданы уже очищенными и на коктейльных палочках, берем палочку в руки и направляем мидии в рот.

Если вы заказали маринир из мидий, мидии в бульоне, тогда вам понадобятся специальные щипчики и устричная вилка. Щипчиками в левой руке зажимаем мидии, а вилкой достаем нежное мясо. Очень аккуратно прокручиваем мясо для того, чтобы отделить его от ножки и при этом не забрызгать все вокруг. Но очень часто в ресторанах к мидиям в бульоне подается только столовая вилка и ложка. В таком случае придерживать раковину необходимо, непосредственно, левой рукой, а вилкой в правой руке достать мясо.

В менее официальной обстановке можно просто поднести раковину мидии ко рту и тихо втянуть сок и мясо без прихлебывания. Оставшиеся раковину складывает на отдельно поданную тарелку. Оставшийся бульон можно выпить с помощью столовой ложки или промокнуть в нем хлеб, наколотый на вилку.

После порции мидий обязательно промойте руки в поданной чаше с теплой водой или протрите мокрой салфеткой/полотенцем (в зависимости от того, что подали к столу).

К мидиям лучше всего подойдет легкое белое вино комнатной температуры.

С чем сочетают?

Подход к смешиванию мидий с другой пищей тот же, что и для иных морепродуктов. Мидии гармонично сочетаются:

• с лимоном;
• с чесноком;
• с овощной зеленью;
• с булгуром, кус-кусом, рисом и иными гарнирами.

С каким вином?

Обычно вместе с мидиями пьют пиво светлых сортов либо белое сухое вино. К сведению: оба напитка должны иметь комнатную температуру. Те, кто по какой-то причине не употребляют алкоголь (в том числе дети), употребляют мидии с виноградным соком. Использовать иные напитки не рекомендуется.

С каким соусом?

Выбор и приготовление соуса не менее актуальны, чем отбор подходящих напитков. Часто профессиональные кулинары подают мидии с соусом на базе шафрана. Эту добавку легко приготовить дома. При помощи сливочного соуса можно придать морскому продукту нежность и изысканность. В состав оптимальной подливы входят белый перец и мускатный орех.

Как правильно кушать креветки

Креветки полезны, питательны, невероятно вкусны. Можно найти множество блюд и рецептов, где они выступают в «главной роли». Рассмотрим подробнее информацию о том, как же эти блюда кушать.

Как кушать креветки дома.

Правила трапезы зависят от характера застолья и размеров ракообразных. Например, за семейным столом или в компании близких друзей их можно есть руками, предварительно очистив.

Выполнить это несложно:

одной рукой держите рачка за туловище, другой крутящим движением удаляете голову;
со стороны ножек снимаете панцирь;
придерживая очищенное туловище одной рукой, другой осторожно тянете за хвостик, чтобы снять остатки панциря.

Всего пара минут, и аппетитный, ароматный кусочек розового, нежного мяса уже готов к тому, чтобы оценить по достоинству его вкус.

Как кушать креветки на торжественных приёмах.

Ну, а если креветки подали на торжественном банкете или в ресторане? Тут два выхода: либо принципиально не замечать изумительно пахнущего блюда, либо научиться есть креветки изысканно и элегантно, в соответствии с нормами этикета.

• Крупные рачки, поданные как отдельное блюдо, принято есть руками.
• Официант обязательно вам подаст тарелку, на которую вы будете класть головы и панцирь.
• Чистка выполняется так же, как описано выше. Исключение составляет последний пункт: хвостиком придется пожертвовать. Зато за остатки панциря можно аккуратно взять очищенную креветку и обмакнуть ее в блюдечко с соусом.

Помните об одном нюансе: если соус подан только вам, то можно макать в него креветку сколько угодно, а если на столе присутствует одна соусница на всех, то разрешается каждого из рачков опускать туда лишь единожды.

Персонал ресторана побеспокоится и о том, чтобы вы могли ополоснуть руки после еды: в широком блюде вам подадут воду с дольками лимона или специальные влажные салфетки, пропитанные лимонным соком, которые устранят запах и очистят кожу.

Изредка крупные креветки подают уже очищенными. В этом случае их либо берут за хвостик, что обязательно оставляется в панцире, либо используют вилку с тремя зубьями, которая будет присутствовать среди ваших столовых приборов.

Мелкие рачки – обычный ингредиент морских коктейлей. Такое блюдо естся десертной вилкой, при этом креветку отправляют в рот целиком. Если в вашу тарелку попал крупный представитель ракообразных, наколите его на вилку и съешьте в два приема.

В супе с креветками они обычно уже очищены и едятся ложкой, но в некоторых средиземноморских супах их варят целиком. В этом случае не стесняйтесь вынуть рачка и почистить – это вполне допустимо.

Ну, вот теперь вы знаете не только о том, в какие блюда можно и нужно класть креветки, но и как их оттуда достать! Приятного аппетита!

Читайте далее:

Как правильно есть креветки видео

Как правильно есть креветки

Как правильно есть дорадо в ресторане

Как правильно есть устрицы в ресторане

Как правильно есть шашлык в ресторане видео

Состав

Мидии – морские двустворчатые моллюски, обитающие практически во всех частях Мирового океана. Искусственным разведением морепродуктов люди начали заниматься еще в древности. Независимо от сорта и размера мидий, все они очень полезны для организма человека. Уникальные свойства продукта определяются его составом. Так чем полезны мидии?

• Белок. Главный компонент в составе морепродуктов – высококачественный белок, который хорошо усваивается организмом человека;
• Фосфатиды. Эти вещества благоприятно влияют на работу печени;
• Витамины. А, Е, В, РР и С в больших количествах содержащиеся в мидиях делают этот продукт одним из самых мощных антиоксидантов;
• Омега-3. Ненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу сердца и сосудов, снижают уровень холестерина и при этом никак не сказываются на фигуре;
• Железо. В 100 граммах мидий содержится 4 мг железа, а это – 22 % дневной нормы элемента. Регулярное их употребление поможет защитить организм от анемии;
• Селен. Этот минерал в составе мидий предотвращает развитие злокачественных опухолей, а также нейтрализует действие канцерогенов. К слову, в мидиях содержится около 65 % дневной нормы селена.

Если говорить о калорийности мидий, то и здесь они обходят многие другие виды морепродуктов. Так в 100 граммах мидий содержится всего 50 ккал и 1 грамм жира.

Нюансы выбора и предварительная обработка мидий

Мидии можно купить в рыбном магазине, супермаркете или на рынке

Обычно замороженные мидии стоят дешевле. При покупке целесообразно обращать внимание на раковины. Лучше не брать экземпляры с поврежденными или раздробленными панцирями

Не стоит учитывать цвет мяса при выборе мидий, потому что он отражает не свежесть, а только пол моллюска. У самок мякоть оранжевая, у самцов — белая.

Мидии довольно быстро теряют свежесть. Их не следует хранить слишком долго, лучше всего употреблять в день покупки. Прежде чем приступить к приготовлению, морепродукты сначала необходимо очистить от примесей и мусора. Лучше всего это делать специальной жесткой кистью или щеткой.

Не нужно давить слишком сильно, иначе раковина может повредиться. Не рекомендуется обдавать мидий кипятком. Это может привести к потере их нежного аромата. Чтобы облегчить работу, нужно переложить моллюсков в емкость с холодной подсоленной водой. 

Интересно! Готовим теплый салат из морепродуктов

Как правильно есть креветки в ресторане

Кафе «Dr. Watson» делится базовыми правилами поедания морепродуктов, чтобы есть вкусно и правильно.

Итак, ракообразных едят, помогая себе руками. Для крабов, раков, лангустов, омаров, устриц есть специальные приборы: двузубая вилка и острый нож с отверстием (для выламывания клешней), короткая вилка, лопатка, щипчики.

Омары. Конечности омара отламывайте руками, боковые части можно отламывать и высасывать. Разрежьте панцирь омара щипчиками или разделочным ножом на две половины вдоль, начиная с задней части. Извлеките внутренности ножом. К омару подается двухсторонняя вилка: с одной стороны – крючок для извлечения мяса, с другой – ложка для сока. Крючком достаньте мясо, разрежьте ножом, обмакните в специально поданный соус. Мясо из клешней можно достать той же вилкой.

Крабы. Если у краба твердый панцирь, то его едят как омара. Клешни берите руками за кончик, макайте в соус и высасывайте. Части панциря сложите на край тарелки.

Части панциря зеленого цвета у омаров и крабов не едят.

Раки. Их подают в общем блюде. Далее каждый перекладывает рака себе в тарелку ложкой. Для разделки используйте специальный нож. Панцирь нужно расколоть. Чтобы разломить ножку или клешню, используйте специальную прорезь посередине ножа. Белое мясо рака достаньте ножом и ешьте руками.

Устрицы. В уже открытую устрицу выдавите лимон, возьмите ее в левую руку и специально поданной вилочкой отделите мякоть от «ножки». Далее устрицу рекомендуется выпивать, в этом, по мнению гурманов, кроется весь вкус блюда. Кто-то может не любить устрицы с соком, предпочитая вынимать мясо вилкой.

Мидии можно есть без приборов. Для того, чтобы достать мякоть, воспользуйтесь пустой ракушкой. Возьмите ее в правую руку, в левую — полуоткрытую ракушку. И действуя словно пинцетом, достаньте мякоть пустой ракушкой.

Креветки можно разделывать и есть просто руками. Поданные к столу уже очищенные креветки разламывают вилкой на мелкие куски и едят также вилкой.

К блюдам из морепродуктов подаются специальные мисочки с лимонной или просто ароматной водой. Ополосните руки в них и промокните салфеткой, чтобы смыть запах и остатки блюда.

В ресторане к подобным блюдам часто предлагают «слюнявчик» для защиты одежды от брызг сока. «Dr. Watson» советует: соглашайтесь, даже если вы мастер в разделке сложных блюд.

Как правильно есть неочищенные мидии

Мидии — продукт скоропортящийся, поэтому употреблять его можно либо сразу после вылова, либо после размораживания. Створки раковины должны быть приоткрыты.

Ответ на вопрос, как правильно есть мидии, зависит от места трапезы. Правила, подходящие для неформальной домашней обстановки, отличаются от тех, которых нужно придерживаться в ресторане. Дома морепродукт едят из раковин. В ту половинку, в которой находится моллюск, наливают немного бульона, а потом высасывают его вместе с жидкостью. Можно вначале отделить моллюска от раковины.

Третий вариант — использовать пустую раковину в качестве щипцов для доставания митилид из их «домиков».

В ресторане рекомендуется придерживаться следующих правил:

Взять раковину в руку. Чаще всего митилиды подают на сковороде, иногда в тарелке с бульоном, в пасте. Из блюда берут одного моллюска и открывают створку, находящуюся сверху.
Вилкой аккуратно вытащить мясо. Чтобы отделить от дна раковины, его необходимо подцепить и медленно тянуть

Делать это нужно осторожно, чтобы не поранить пальцы или ладонь.
Пустую ракушку кладут на специальную тарелку. Если она не была подана, тогда раковину возвращают обратно в блюдо, но не в том случае, когда одно блюдо заказано для нескольких человек.

Самый удобный способ — извлечь сразу всех моллюсков, выложить на тарелке и есть вилкой или ложкой.

Если — к пасте, то на вилку с мидией набирают немного макарон. Съедают все одним укусом. Бульон можно доесть ложкой, остатки промокнуть небольшим кусочком хлеба.

Мидии

Самые вкусные мидии — свежие. Несмотря на то что в былые времена мидии употреблялись лишь жителями прибрежных зон морей и океанов, сегодня это блюдо подается во всех лучших ресторанах мира. Наиболее распространенный способ подачи мидий — в раковинах, как отдельное блюдо, при этом раковины должны быть слегка приоткрыты. Для употребления мидий подаются щипчики и специальная устричная вилка. Щипчики берут в левую руку и зажимают ими мидию на тарелке. С помощью вилки из раковины извлекается моллюск. В другом случае моллюска поливают соусом через открытую раковину и затем аккуратно вытягивают его

При этом важно делать это тихо, не прихлебывая. Пустую раковину следует отложить на специальную тарелку

К мидиям, как и к другим блюдам, которые едят руками, подается вазочка с чистой водой. Можно также использовать влажные салфетки. С ними, как и с другими морепродуктами, часто сервируют сухое белое вино комнатной температуры. Если мидии поданы в копченом или маринованном виде на коктейльных палочках, их остается лишь отправить в рот.

Мидии с чесночным соусом

Такое блюдо часто подают в ресторанах. Оно известно, наверное, всем, кто любит запеченные мидии. Рецепт рассчитан на килограмм моллюсков в створках. Кроме того, понадобится:

• чеснок — 5 зубков;
• желток — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 2 ст.л.;
• лимонный сок;
• зелень петрушки;
• соль.

Перед тем как готовить мидии, их необходимо вымочить в воде. Впрочем, это желательно делать всегда, даже если на вид они кажутся чистыми.

Следующий шаг — погружение в кипяток. Это даст возможность легко раскрыть створки (если, конечно, у нас не половинки, а цельные раковины). Затем выкладываем ракушки на устеленный фольгой противень и приступаем к приготовлению соуса. Пассеруем муку, добавляем масло и 1 стакан бульона. Можно использовать тот, в котором варились мидии. Когда соус станет однородным, выдавим туда чеснок и снимем с огня. Желток разбиваем вилкой, добавляем к нему пару ложек соуса, аккуратно размешиваем, чтоб не свернулся, выливаем в сковороду с остальным соусом. Поливаем лимонным соком. Сколько его должно быть — каждый решает сам, в зависимости от кулинарных предпочтений.

Каждую створку с мякотью поливаем полученной подливкой и посыпаем зеленью. В разогретой духовке запекаться до полной готовности это блюдо будет всего лишь 5 минут. Мидии, запеченные в духовке, подаются к столу сразу же, пока теплые.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации подскажут, с какими специями лучше всего сочетается нежное мясо мидий:

• Жгучий красный перец. Подходит исключительно к жареным моллюскам, придавая им пикантный острый вкус.
• Имбирный корень. Используют в свежем и сушеном перемолотом виде. Подходит для приготовления заправок и соусов.
• Кардамон. Подходит для приготовления сметано-молочного соуса. При использовании данной пряности нежелательно задействовать иные ароматические травы.
• Кориандр. Запах измельченных семян достаточно специфический и насыщенный. Специю можно сочетать только с чесноком.
• Лавровый лист. Для варки морепродукта лист лавра не требуется длительно вываривать. Чтобы пряность передала вкус и аромат, достаточно 3 мин. В маринад необходимо добавлять 1 лист.
• Перемолотый мускатный орех. Он позволяет придать морепродукту легкий нежный аромат. Порошок и ореховую кожуру можно использовать при термической обработки мидий и создании соуса.
• Перец белый. Он считается не таким острым, как черный перец, и не дает сильную жгучесть. Его можно использовать при подаче готового блюда к столу и для создания маринада.
• Смесь черного, зеленого, розового и белого перцев. В данном составе содержатся семена одной культуры, только в различной степени зрелости. В каждом семени на этапе вызревания образуются различные эфирные масла. Поэтому такое сочетание зерен считается отличным для мяса моллюска.

Мидии в масле, как и свежий морепродукт, полезно употреблять, поскольку в них содержится в большом объеме белки и углеводы. Существует много рецептов, позволяющих приготовить моллюсков со свежей зеленью, цитрусами, овощами и разнообразными пряностями. В любом варианте блюдо получается достаточно ароматным и аппетитным.