Самая-самая пышная, мягкая, нежная яблочная шарлотка без соды и разрыхлителя (приготовление с фото)
Перечень необходимых компонентов:
- яйца куриные – 5 шт. (категория С-1);
- мука пшеничная – 150 г (высший сорт);
- сахар – 150 г (в тесто) + 1 ст. л. (для начинки);
- яблоки – 4-5 шт. (среднего размера);
- ванилин – 0,5 пакетика;
- соль поваренная – щепотка;
- корица – 0,5 ч. л.;
- апельсин – 1 шт.;
- жирные сливки (сметана) – 2 ст. л. (без горки);
- сливочное масло – для смазывания формы.
Алгоритм приготовления:
Разделите яйца на белки и желтки. Емкость для белков должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Желтки пока отставьте в сторону, а к белкам добавьте щепотку соли. Начните взбивать белковую массу на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Взбивайте 2-3 минуты.
Затем в 2-3 приема добавьте сахарный песок, продолжая взбивать. Когда весь сахар будет добавлен, белки должны взбиться в пышную белую пену. Не выключая миксер, по одному введите в нее желтки. Первоначальный объем массы должен увеличиться в 2-3 раза. Примерное время взбивания – 5-6 минут.
Апельсин ошпарьте кипятком, снимите в него цедру при помощи терки, добавьте к взбитым яйцам. Высыпьте в миску ванилин. Также положите в будущее тесто 2 ложки жирных (деревенских) сливок или сметаны. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой.
Просейте муку, введите ее в тесто в 2-3 приема.
Помойте яблоки и удалите сердцевины, а затем нарежьте их тонкими ломтиками. Полейте нарезанные фрукты апельсиновым соком (из половинки апельсина). Если попадет апельсиновая мякоть – ничего страшного, так шарлотка даже получится вкуснее. Добавьте столовую ложку сахара, немного корицы, перемешайте.
Дно жаропрочной формы диаметром 20-22 см выстелите пергаментом для выпекания, смажьте бока и дно тонким слоем сливочного масла. Выложите первым слоем часть (примерно треть) яблочной начинки. Сверху вылейте половину теста, разровняйте верх. Затем выложите еще часть яблок, вылейте оставшееся тесто, выровняйте его по всей поверхности. Оставшимися яблоками украсьте верх шарлотки и отправьте ее в заранее разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов, приблизительно 30-40 минут. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте – шарлотка может осесть.
Готовую шарлотку немного остудите прямо в форме, затем извлеките выпечку, переложите ее на блюдо. Верх шарлотки по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Обязательные условия для любого рецепта теста
Муку нужно просеивать, чтобы насытить ее кислородом и удалить возможные примеси.
Количество муки, указанное в рецепте, может отличаться от того, которое потребуется именно вам. Это зависит от производителя, от характеристик муки, от условий ее хранения и других факторов. Если у вас есть опыт в приготовлении выпечки – доверяйте ему и кладите столько муки, сколько посчитаете необходимым. Если вы не опытный кулинар, добавляйте столько, сколько написано, смотрите, что получится и набирайтесь опыта.
Выпекать шарлотку нужно в духовке, предварительно нагретой до указанной температуры.
Время выпекания всегда указывается примерное, так как разные духовки могут работать по-разному, они могут показывать неточную температуру, нагреваться неравномерно даже из-за напряжения в вашей электрической сети. Выход – наблюдайте за шарлоткой. Действуйте по ситуации.
Готовим творожную шарлотку с разрыхлителем в духовке
Невероятно воздушная и вкусная выпечка. Внутри такая влажная и нежная, прямо тает во рту. Готовить совсем не сложно. Сейчас рассмотрим пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- Яйца сырые – 3 шт.
- Щепотка соли
- Песок сахарный – 150 гр.
- Мука – 240 гр.
- Мягкое сливочное масло – 120 гр.
- Творог любой жирности – 250 гр.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Яблоки – 2 шт.
Пошаговый процесс приготовления:
Берем вместительную миску. Сюда разбиваем все подготовленные яйца. Сразу всыпаем сахарный песок и щепотку соли.
Вооружаемся миксером и превращаем все в белую густую массу. На это уходит примерно 5 минут работы кухонного помощника. Рекомендую пользоваться именно миксером, а не мешать вручную. Ведь сахар с яйцами должны полностью соединиться – тогда и выпечка получится однородной и пышной.
В эту смесь вводим мягкое сливочное масло и творог. Снова берем миксер и перебиваем массу в единый однородный состав.
Жидкая составляющая теста готова. Теперь через сито сюда просеиваем муку вместе с разрыхлителем. Перемешиваем миксером до образования однородного теста.
Отставляем полученный состав пока в сторонку. Тем временем, займемся фруктами.
Яблоки чистим от кожуры и сердцевины. Нарезаем их произвольными кусочками.
Форму для выпечки, в данном случае, кольцо диаметром 20 см, простеливаем изнутри пергаментной бумагой (и дно, и борта) это поможет нам потом без труда достать пирог из формы.
Выливаем сюда все подготовленное тесто и слегка разравниваем лопаточкой. Сверху распределяем нарезанные яблоки. Можно делать это в хаотичном порядке или создавать какой-то узор. Одним словом так, как подскажет вам фантазия.
Духовку предварительно нагреваем до 180 градусов. Сюда отправляем будущий пирог на 45 минут. Точное время зависит от высоты изделия. Точнее проверяйте по внешнему виду (корочка должна зарумяниться), и «на зубочистку». То есть проткните в середине шпажкой и выньте ее. На ней не должно оставаться липкого сырого теста.
Все! Десерт готов. Сверху по желанию можно посыпать сахарной пудрой.
Как приготовить идеальную шарлотку с яблоками (пошаговый рецепт с фото):
В удобную миску с высокими бортами разбиваем 3 яйца (должны быть комнатной температуры, чтобы лучше растворялся сахар и быстрее происходило взбивание).
Я использую крупные яйца категории СО, но сильно размер яиц на результат не повлияет. Начинаем взбивать яйца на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Яйца должны превратиться в легкую пену. У меня уходит на взбивание яиц до легкой пены 4-5 минут, но если у вас стационарный мощный миксер, потребуется гораздо меньше времени (1-2 минуты).
Как только яйца превратятся в пену, небольшими порциями добавляем сахарный песок (125 г). Можно сделать это с помощью столовой ложки, либо подсыпать тонкой струйкой из стакана при постоянном взбивании миксером.
Продолжаем взбивать дальше (в течение 8-10 минут), чтобы яично-сахарная масса превратилась в светлую, блестящую массу. Яйца и сахар, соединяясь вместе, становятся объемными, воздушными, увеличиваются в размере в 2-3 раза
Очень важно добиться воздушности «теста» на этом этапе, поэтому не спешите, добейтесь нужного результата
Добавляем в яично-сахарную массу растительное масло (80 г). Я использую обычное подсолнечное, но без запаха. Отлично для выпечки подходит кукурузное или виноградное масло.
Сливочное масло (20 г) растапливаем в микроволновке до очень мягкого (можно жидкого) состояния, немного остужаем, чтобы при добавлении в тесто оно не было горячим. Будет лишним говорить, что все ингредиенты, которые вы используете, должны быть самого лучшего качества, никакого маргарина или спреда, только самое лучшее масло, которое вам нравится и по вкусу, и по запаху.
В отдельной миске смешиваем муку (160 г) и разрыхлитель (1 ч. л.) Я использую для этого обычный венчик. Чтобы разрыхлитель еще лучше распределился в муке, можно использовать просеивание. Возьмите сито и несколько раз просейте муку вместе с разрыхлителем. Этот нехитрый прием позволит получить воздушное тесто в шарлотке.
Просеянную муку с разрыхлителем добавляем в основное тесто, миксер уже не используем, вмешиваем с помощью лопатки. Очень сильно «тромбовать» тесто не нужно, старайтесь перемешивать приподнимающими движениями снизу вверх, чтобы не растерять воздушность теста.
Тесто получается жидким, при поднятии лопатки с тестом, оно течет. Посмотрите внимательно, какой густоты должно получиться тесто, это видно по фото. Возможно, вам потребуется больше или меньше муки, чтобы добиться такой консистенции (у всех мука разная по влажности и плотности, поэтому лучше ориентироваться не на вес муки в рецепте, а на консистенцию по фото).
Классический рецепт шарлотки из яблок
Этот способ приготовления яблочного пирога мне нравится ничуть не меньше, чем предыдущий. Ингредиенты для него практически те же самые, только вот само тесто делается немного по-другому.
А вообще-то, я вам советую приготовить по всем рецептам и выбрать для себя наиболее подходящий и вкусный.
Ингредиенты:
- яблоки — 3 шт. среднего размера
- яйца — 4 шт.
- мука — 160 гр.
- сахар — 200 гр.
- корица — по вкусу
Приготовление:
1. Первым делом очистим яблоки от кожуры и вынем из них сердцевину. Если у вас нет специального инструмента для этого, то вполне можно обойтись обычным кухонным ножом.
2. Теперь нарезаем яблоки на одинакового размера ломтики. Так же можно нарезать и на кубики или кольцами. Делайте так, как вам больше нравится.
Только яблок должно быть в меру. Их не должно быть слишком много, так как вкус бисквита не будет ощутим. Но и мало яблок так же не приветствуется, потому как именно они придают шарлотке тот самый «шарм», который и делает этот пирог особенным.
3. От того что в яблоках содержится большое количество железа, в очищенном виде они имеют свойство темнеть, в результате того, что происходит химическая реакция при взаимодействии с кислородом. Чтобы этого избежать, можно воспользоваться маленькой хитростью — нужно сбрызнуть их лимонным соком и тогда цвет останется неизменным.
4. Следующим шагом будет смешивание яиц с сахарным песком. Вначале разбиваем в миску яйца и начинаем их взбивать. Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, не переставая при этом взбивание.
5. По мере насыпания сахара, скорость миксера увеличиваем до максимума.
6. Время смешивание в целом составит примерно минут 5-7. В итоге у вас должна получиться густоватая пышная масса.
7. В получившуюся смесь просеиваем муку.
8. После того, как мука просеяна, нужно вымесить тесто деревянной лопаточкой. Движения должны быть круговыми и в одном направлении. Смешиваем до получения однородной массы. После этого убираем тесто в сторону, немного отдохнуть.
9. Тем временем дольки яблок укладываем на дно формы, в которой будет выпекаться шарлотка. Особых правил и указаний на этом этапе нет. Яблоки можно укладывать произвольно.
10. После этого заливаем яблоки по всей поверхности готовым тестом и равномерно его распределяем.
11. Форму отправляем в разогретую духовку. Время выпекания при температуре 180 градусов составит 30 минут.
После этого, готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем в форме немного остыть. Через 10-15 минут вынимаем вкусняшку и отправляем на сервировочную тарелку.
12. Для красоты можно присыпать поверхность шарлотки сахарной пудрой.
13. Завариваем чай, приглашаем всех к столу и подаем готовое лакомство. Приятного чаепития!
Видите как мало нужно для того, чтобы порадовать близких людей, приготовив поистине невероятно вкусный и ароматный десерт.
Пошаговый рецепт шарлотки из яблок на сковороде
Шарлотка – самый простой и быстрый пирог. Обычно для ее приготовления используют духовку. Но сегодня я покажу вам рецепт на сковороде.
Он очень простой. Готовится быстро. Имеет изумительно нежный вкус и аромат. Ваши близкие точно оценят. Поехали!
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 2 штуки;
- Кефир – 300мл.;
- Мука – 300 граммов;
- Сода – 1 чайная ложка;
- Сахарный песок – 150 граммов + 2 столовые ложки;
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
- Сливочное масло растопленное – 80 граммов + 20 граммов для смазывания сковородки;
- Грецкие орехи – 50 граммов;
- Соль – щепотка;
- Яблоки – 3 штуки.
Процесс приготовления:
1. Подготовим все ингредиенты. Плоды помоем. Грецкие орехи очистим от скорлупы. Отмеряем нужное количество продуктов в граммах.
2. Начнем с того, что почистим и порежем яблоки. Вынем из них сердцевины. Делим их на четвертинки, а далее на половинки.
3. Берем сковородку с высокими бортами. Диаметр моей 26см. Смазываем ее сливочным маслом (дно и бока).
4. Дно сковородки присыпаем сахаром.
5. Сверху выкладываем яблоки по кругу.
6. Сковородку отставляем в сторону. Займёмся тестом.
7. Берем миску для миксера. Вбиваем в нее 2 яйца и добавляем щепотку соли.
8. Затем вводим 150 граммов сахарного песка и 1 чайную ложку ванильного. Начинаем взбивать все.
9. Взбиваем миксером до получения светлой массы.
10. Добавляем 200мл. кефира любой жирности. Все перемешиваем.
11. Берем муку и добавляем в нее 1 чайную ложку соды. Все хорошо перемешиваем.
12. Затем добавляем муку с содой в наше тесто и вымешиваем его миксером.
13. Затем добавляем 80 граммов растопленного сливочного масла. Все перемешиваем до однородности.
14. Грецкие орехи надо измельчить.
15. Измельченные грецкие орехи добавляем в тесто и перемешиваем венчиком до однородности.
16. В итоге у нас получается довольно густое тесто.
17. Заливаем наши яблоки тестом. Затем его немного разравниваем по сковородке.
18. Накрываем крышкой и ставим на маленький огонь.
19. Пирог доходил 40 минут.
20. Достаем из сковородки. Для этого накрываем ее тарелкой и переворачиваем.
21. Пирог готов! Можно разрезать и подавать к чаю.
К нему можно подать шарик мороженного или посыпать его пудрой, по вашему вкусу. Приятного вам чаепития!
Как приготовить шарлотку с яблоками
Яйца разбиваем в емкость, подходящую для приготовления теста. Необходимо сначала взбить миксером яйца до пены. Затем постепенно добавить сахар, и продолжать взбивать с помощью миксера в пышную пену. По желанию, добавьте ванильный сахар или ванилин, они придадут пирогу дополнительный аромат. Количество сахара полностью зависит от вашего вкуса. Можно использовать меньше сахара, если у вас яблоки сладкого сорта.
В яичную смесь добавляем муку. Немного взбиваем или тщательно перемешиваем ложкой, чтобы тесто получилось однородным. По желанию, вы можете добавить чайную ложку разрыхлителя или пол чайной ложки соды (предварительно погасите соду уксусом). С такими добавками шарлотка получится воздушная, без них чуть поплотнее, но оба варианта очень вкусные! Готовое тесто должно иметь вид пышной массы. У вас может получится жидкое тесто, а может и средней густоты. Это зависит от качества муки и тщательности взбивания яиц.
Небольшое отступление. Классическая шарлотка предполагает в составе простое бисквитное тесто, но бывают варианты выпечки даже шоколадной шарлотки, для этого добавьте 20 г какао, вычтя соответственно 20 г муки. Тоже вкусно получится!
Приготовим яблочную начинку. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевины, нарезаем тонкими дольками. Можно нарезать яблоки кубиками или кусочками, тогда текстура готовой яблочной шарлотки будет более нежной. Чтобы яблоки не темнели сбрызните их лимонным соком, но это не обязательно, в готовом виде разницы не будет. Но если у вас сорт яблок сладкий, то сок лимона желателен, он добавит приятную кислинку готовому пирогу.
Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла (я брала форму 24 на 11 см). Можно смазывать растительным маслом, но это менее предпочтительный вариант, выпечка с большей вероятностью прилипнет ко дну формы. Чуть меньше половины теста выливаем в форму.
Сверху выкладываем нарезанные яблоки и посыпаем корицей через ситечко. Если яблоки очень кислые, дополнительно посыпьте сахаром. По желанию, можно добавить немного свежих ягод, например, малины, для вкусового акцента.
Заливаем тестом, стараясь покрыть все дольки яблок. Ставим выпекаться пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Температура выпекания для вашей духовки может отличатся. Выпекать шарлотку примерно 40 или 50 минут.
Тесто пропечется и сверху у шарлотки появится румяная корочка. В процессе выпечки она поднимется примерно в 1,5 раза, или больше, если вы добавляли соду или разрыхлитель. К концу выпекания необходимо проверить готовность пирога с помощью деревянной зубочистки. Готовую шарлотку вынимаем из духовки и подаем в теплом виде. В этом случае, поверхность пирога будет иметь хрустящую корочку, а внутри нежную структуру. Либо же даем остыть и тогда подаем, в этом случае, верх уже более мягкий. Вкусно и так и так. Готовый пирог сверху посыпьте сахарной пудрой.
Пирог получается мягким и нежным, он станет замечательным вариантом для сезона яблок. Насладиться шарлоткой можно с яблочным соком, или традиционно, с чашечкой чая. Вполне возможно, что такой классический вариант простого рецепта шарлотки с яблоками станет вашим любимым рецептом. Например, мой муж очень любит эту быструю и ароматную выпечку. Очень просто и вкусно!
Постная яблочная шарлотка без яиц
Согласно классической рецептуре десерт готовят на основе яиц, сливочного масла. Но в пост эти продукты под запретом, поэтому вариант с растительным маслом, ванилью, апельсиновой цедрой – отличная альтернатива сдобной шарлотки. Несмотря на отсутствие продуктов животного происхождения, выпечка не теряет своей пышности и узнаваемого вкуса. Она получается сочнее и ароматнее классики.
На небольшой пирог надо подготовить:
- сахара – 130 г;
- муки – 1 ст.;
- зеленых яблок – 2 шт.;
- воды – 130 мл;
- рафинированного растительного масла – 50 мл;
- разрыхлителя – 5 г;
- ванильного сахара – 5 г;
- соли – щепотка;
- апельсиновой цедры, сахарной пудры – по вкусу.
Количество продуктов рассчитано на форму диаметром не более 18 см.
Рецепт пошагово:
- Мучную основу соединяют с разрыхлителем, хорошо просеивают. Добавляют соль, обычный и ванильный сахар, все перемешивают. В центре мучной основы делают углубление, чтобы заполнять его поочередно водой и подготовленным растительным маслом. Тесто тщательно вымешивают, используя силиконовую лопатку или венчик.
- Яблочки очищают от кожуры, нарезают дольками или кубиками. Фруктовую основу, небольшое количество апельсиновой цедры смешивают с тестом.
- Внутреннюю сторону формы смазывают растительным маслом. В нее перекладывают подготовленное тесто. Форму отправляют в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °С. Для образования легкого румянца пирог выдерживают 35-45 мин.
Видео с приготовлением постного пирога на основе апельсинового сока.
Лакомство получается сытным, ароматным, аппетитным, даже если в нем нет сдобных продуктов.
У каждой хозяйки со временем в запасе появится свой вариант выпечки, который готовится быстро и просто. Для начала лучше браться за рецептуры с небольшим количеством ингредиентов, а потом экспериментировать с начинкой, специями. В итоге удастся найти свой идеальный вариант.
Шарлотка с яблоками без разрыхлителя и соды в духовке — пошаговый рецепт
Спелые фрукты чудесно сочетаются с корицей и ванилью. При желании, их можно смешать с коричным порошком. Тогда пленительный аромат будет наполнять весь дом.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 1 стакан сахара
- 5 крупных яиц
- 400 грамм кисло-сладких яблок
- щепотка соли
Шаг 1
Если хочется больше яблок, то можно добавить и килограмм, я готовила и так. Но сегодня мне очень хотелось показать вам какой может быть высокий пирог.
Шаг 2
Взбиваю яйца в течение 2-3 минут со щепоткой соли. Затем всыпаю стакан сахара весь и сразу. У меня стаканы 250 граммовые граненые.
Шаг 3
Взбиваю с сахаром 5-7 минут, масса станет увеличиваться. Станет гораздо пышнее и посветлеет. Самое время всыпать просеянную муку, тоже стакан. Весь и сразу.
Шаг 4
Сначала перемешайте тесто, чтобы мука разошлась, а не высыпалась фейерверком из миски. Затем включите миксер, и взбейте 3-4 минуты.
Вот такое получается тесто, оно стекает с венчиков. По консистенции оно похоже на сметану. Не густую, но и не совсем жидкую.
Шаг 5
Яблоки у меня твердые, кисло-сладкие и плотные. Они хрустящие. Я их очищаю, и удаляю сердцевину. Нарезаю на средние дольки.
Шаг 6
На дно формы выливаю половину теста. Я использую разъемную форму, выстилаю дно и бока пергаментом. У меня форма в диаметре 21 см.
Шаг 7
Затем выкладываю яблоки, повторюсь, можно их взять побольше. И заливаю второй половиной теста. Распределяя его равномерно по всей поверхности.
Шаг 8
Еще можно покрутить форму с тестом, и немного подняв, ударить об стол, чтобы оно стало ровнее. Не бойтесь, от этих манипуляций оно не осядет.
Шаг 9
Ставлю в духовку, которую предварительно разогрела до 180 градусов. Выпекаю 45 минут. Если верх горит, накройте его фольгой, блестящей стороной вверх.
Шаг 10
Проверяем готовность шпажкой или зубочисткой. Если она остается влажной, то еще не готов, а если сухой, вынимайте из духовки.
Шаг 11
Но ничего страшного, если он будет остывать и так, только уберите пергамент, чтобы тесто не было мокрым с боков и со дна из-за конденсата.
Сверху присыпала сахарной пудрой с ванилью, но этого можно не делать.
Не нужно устраивать танцы с бубном вокруг теста. Все пошагово. Выполняйте так, и у вас получится ароматную выпечка, просто и по-домашнему.
Вынимаю их формы, перекладываю на тарелку, и даю остыть. Нарезаю, и подаю к чаю. Это в горячем виде. Как вы можете видеть, друзья, у меня получилась пышная шарлотка с яблоками. Рецепт простой, а результат очень радует. Получается всегда, даже у неопытных хозяек.
Вы видите, какая корочка румяная со всех сторон, ничего не сгорело, все отлично пропеклось, и внутри все нормально, сырого теста нет.
Яблоки тяжелые, тесто воздушное. Это нормально, вполне, что они опустились на дно. Само тесто выросло в процессе выпекания
Здесь, знаете, важно не сразу спалить, а равномерно и долго выпекать. Чтобы все пропеклось
Многие совершают ошибку, ставят в духовку, температура высокая, дно и верх сгорели, все поднялось, а потом опало. Нужно выпекать 40, а то и 50 минут, проверяя зубочисткой или шпажкой.
Положила бы я больше яблок, было бы много яблок мало теста. Я так люблю. Но сегодня, захотелось угодить мужу, он у меня любит чтобы было наоборот. То есть, много теста, и мало фруктов.
В заключение хочу сказать слова благодарности своей свекрови. Она у меня умница, хозяйственная женщина. Которая умеет красиво и вкусно накрыть стол. У нее можно поесть настоящую домашнюю еду. Я ей благодарна, и учусь у нее до сих пор.
А вам хочу сказать, не бойтесь, пробуйте. Получайте удовольствие от процесса и выпечки. Приятного аппетита!
Способ приготовления шарлотки с яблоками
Вкуснее всего шарлотка удаётся с кисло-сладкими фруктами зелёных и жёлтых сортов: Антоновка, Гренни Смит, Симиренко, Голден. Рыхлые яблоки не очень подходят для этого пирога: они «растают» в тесте, и вкус получится не тот.
Так как тесто для шарлотки – бисквитное, выпекать её нужно сразу по приготовлении, чтобы пышная масса не осела. Поэтому яблоки и форму лучше подготовить предварительно. Также заранее достаём из холодильника яйца: когда они комнатной температуры, то взбиваются в более пышную массу.
Подготовим яблоки
Яблоки помоем, очистим от сердцевинок. Если вы спешите и кожура яблок не очень жёсткая, можно её не очищать. Но всё же советую уделить чуть больше времени и очистить кожуру, тогда шарлотка получится намного нежнее!
Нарезаем яблоки, сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем корицей
Очищенные яблоки нарежем небольшими кубиками или ломтиками, как вам больше нравится. Чтобы яблочки не потемнели за время приготовления теста, можно сбрызнуть их соком лимона.
Шарлотку удобно выпекать в разъёмной форме: тогда пышный, нежный пирог легко достать и переложить на блюдо. Я затягиваю дно формы кондитерским пергаментом – наподобие того, как канва для вышивания надевается на пяльцы: застилаю бумагу поверх дна формы, затем надеваю сверху бортики и закрываю, а лишнюю бумагу обрезаю. Затем пергамент и стенки формы слегка смазываю подсолнечным маслом без запаха, чтобы шарлотка не пристала. При отсутствии пергамента смазываем форму сливочным маслом и обсыпаем мукой или панировочными сухариками.
Выкладываем яблоки в форму для выпекания
Если у вас нет разъёмной формы, шарлотку можно испечь в цельной металлической форме или даже в чугунной сковороде, только тогда достать её будет немного сложней. Но вполне можно нарезать шарлотку в форме и кушать прямо оттуда. Если выпекаете в силиконовой – доставать шарлотку можно только после полного остывания, иначе часть теста останется прилипшей к форме.
Форма и яблоки подготовлены, пора включать духовку, чтобы прогрелась до 180-200 °С.
В миску с сахаром вбиваем яйца
Приготовим тесто для шарлотки. Яйца начинаем взбивать с сахаром сначала на минимальной скорости миксера; через 30-45 секунд переключаемся на среднюю и затем – на максимальную. В общей сложности взбиваем 2-3 минуты, пока масса станет светлой и очень пышной (в два-три раза больше по сравнению с первоначальным объёмом).
Взбиваем яйца с сахаром
Просеиваем во взбитые яйца муку, смешанную с разрыхлителем, и бережно перемешиваем снизу вверх, круговыми движениями. Корицу можно добавить в муку либо посыпать ею яблоки.
Яблоки можно высыпать в форму и вылить тесто на них – или положить прямо в тесто и аккуратно перемешать.
В первом случае получится нежная яблочная прослойка внизу шарлотки, во втором фрукты распределятся равномерно. Есть и третий вариант – вылить половину теста, потом высыпать яблоки и залить их второй половиной теста.
Во взбитые яйца добавляем муку и разрыхлительПрисыпаем корицейАккуратно перемешиваем тесто
Тесто стелется густой широкой лентой? Вы всё сделали правильно!
Выливаем тесто в форму для запекания, на яблоки
Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем шарлотку при 180 °С примерно 25-35 минут
Через минут 10 можно осторожно заглянуть в духовку. Если шарлотка не спешит подниматься и румяниться, чуть прибавляем жару (до 190-200 °С); если же наоборот, верхняя корочка уже румянится, а серединка ещё жидкая — немного уменьшаем температуру, до 170 °С
Можно накрыть форму с шарлоткой фольгой, чтобы верх не подгорел, пока серединка пропечётся. Точный температурный режим будет разным для каждой духовки, поэтому ориентируйтесь на вид пирога: когда корочка станет золотисто-коричневой, а деревянная шпажка будет выходить из теста сухой, шарлотка готова.
Ставим шарлотку в духовку
Даём шарлотке минут 5-10 остыть в духовке: если её достать сразу, от смены температур бисквит может немного осесть. Затем пусть постоит в форме ещё минут 10: с остывшего пирога легче снять пергамент, чем с тёплого.
Вынимаем шарлотку из духовки и даём немного остыть
Раскрыв форму, перемещаем шарлотку на блюдо. Я переворачиваю его на крышку от сковороды, снимаю пергамент, накрываю пирог блюдом и снова переворачиваю.
Вынимаем шарлотку из формы для запекания. Присыпаем сахарной пудрой
Посыпаем шарлотку через небольшое ситечко сахарной пудрой – он станет наряднее и вкуснее. Затем острым ножиком нарезаем на порции.
Шарлотка с яблоками готова
И приглашаем домашних угощаться чаем с ароматной яблочной шарлоткой!
Пышная и воздушная шарлотка с яблоками – классический пошаговый фото рецепт
Хотите из простых продуктов сделать настоящий шедевр с изысканным вкусом и нежной структурой? Первый же рецепт расскажет, как добиться такого результата. Просто следуйте инструкции, и все получится идеально.
Оцените рецепт:
Время приготовления: 55 минут
Количество: 6 порций
Инструкция приготовления
Промываем яблоки, очищаем кожицу и вырезаем сердцевину. Затем нарезаем небольшими кусочками.
Перекладываем яблоки в миску и поливаем их соком, выжатым из половины лимона. Это убережет яблоки от потемнения.
В удобную для дальнейшего взбивания емкость вбиваем яйца, добавляем сахарный песок, немного ванили.
Взбиваем яйца в течение 10 минут, не останавливаясь. Для взбивания используем обычный миксер. Масса должна стать белой, пышной, а от венчика на ней должны оставаться следы.
Вводим просеянную муку, но не всю сразу, а за 3-4 раза. После каждой порции аккуратно перемешиваем смесь силиконовой или деревянной лопаткой снизу вверх, одновременно прокручивая емкость рукой.
Добавляем в тесто измельченные яблоки, хорошо вымешиваем для равномерного распределения кусочков.
Выливаем тесто в форму или разъемное кольцо, дно которой обязательно застилаем фольгой или пергаментом.
Разравниваем поверхность, отправляем в разогретую до 180° духовку и оставляем на 45 минут. Первые 20 минут не рекомендуем открывать дверцы духового шкафа. Режим выпекания – верх-низ + конвекция. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Сверху готовый пирог можно посыпать пудрой из сахара.
